دراسة جدوي (غرف تبريد وتجميد مواد غذائية )

الغاية
من المشروع امكانية خزن و حفظ و تبريد مواد غذائية في و سط مبرد تتناسب درجة الحرارة فية مع المادة المخزنة بحيث تمنع البرودة او توقف نشاط البكتريا المسؤولة عن تحلل المواد الغذائيه وانتقالها لمركبات اخرى حيث من المعلوم لكم ان البكتريا تحتاج لوسط حراري لبدا تكاثرها و كلما ارتفعت درجات الحرارة كان نشلطها اسرع يمكن معرفة كل عنصر من المواد الغذائيه عند اى درجة لا تنشط فيه البكتريا و المدة الزمنية التي تحتاجها للتاقلم مع الوسط المبرد فيكون نهاية التخزين الحفاظ على رطوبة نسبية معينة الغاية منه هو حفظ السوائل داخل المواد كي لا تجف او تغير من مواصفاتها الخارجية كالقشره التي تتجعد
المراحل التي يمر بها المشروع
1- مستثمر يريد اقامة وحدة خزن و تبريد اول خطوة يجب القيام بها ان يذهب الى مهندس تكييف و تبريد يملك الخبرة الكافية و لديه عدد كبير من المشاريع المنفذة لدراسة المشروع و ينقل اليه بعض المعلومات الهامة وهي
1- نوع المواد المراد تخزينها واذا لم يكن يملك تصور فعلينا ان نوضح له ان الموادالغذائية المبردة تقسم من حيث اسلوب التبريد و المدة التي تتحملها داخلوحدة الخزن الى ما يلي خضروات – اسماك – ماكولات بحرية – فواكه – لحمبقر – لحم غنم – مستقات الالبان – بيض — مواد متنوعة خبز – معلبات -سمنة عسل قهوه تبغ خميرة
ملاحظه هامة كل عنصر من المواد الغذائيه له درجة حرارة خزن و رطوبه نسبية و مدة خزن تختلف عن الاخرىسوف اقدم لائحة تفصيلية لكافة المواد الغذائية متظمنةاسم المادة درجة حرارةالخزن الرطوبة النسبية عمر الخزن و لكن في موظوع قادم باذن الله عز و جل
2 الموقع الجغرافي يحدد فيه المساحة الطول العرض الجهة المقابلة لمحور الشمساكبر درجة حرارة خارجية في المكان صيفا و اقلها شتاءا معدل تداول السلعاليومي من ادخال مواد و اخراجها و يفضل ان يزور المهندس الموقع بنفسه و اخذكروكي عن المكان
3 السعة التخزينية المرادة بالطون تقدر بالاعتماد على المساحة الاجمالية بعد اعمال العزل و ترك 50 سم من سطح الغرفللاسفل
امام المراوح و ترك 10 سم بين الجدران و الخزن مع كارادور للخدمه 1 متريحدد بناء لواقع المكان و تقدر السعة التخزينية ببوكسات غير ممتليئه 250 كغب المتر المكعب4- بناءا على المعطيات التي اخذها مهندس التبريد يقوم باعداد دراسة تتظمن1- المواصفات الفنية لغرف التبريد ابعاد الغرفة و حجمها ارتفاع عرض طول الحجم2- درجة حرارة الغرفة و تحددها العناصر المراد تخزينها _30 _20 0 +53

درجة حرارة دخول العناصر لغرفة التبريد و هذا هام جدا يتم التبريدبالتناقص و ليس بالصعق حيث توظع المواد المراد تخزينها بوسط اكثر بروده ثمالى غرف التبريد4 – تحديد وسيط التبريد المراد استعماله فريون ام ازوتسائل ام غيره من الوسائط و في حال اختيار الفريون يحدد اي نوع من الفريون22 134 502 4045- العزل المساحة بالمتر المربع نوع العزل ساندويشبانال ستيربور فوم ظخ وكل نوع من العزل له مقاسات و سماكات و اسلوب بالعزل ويمكن لمن يريد معلومات اوسع في مجال العزل ان نزوده بها عند الطلب لضيقالفسحة في هذا الموضوع يحدد مهندس التبريد مكان تواجد مجموعة التبخير بعددراسة الهواء داخل الغرفة و يقرر كم وحدة تبريد تحتاج كل غرفة على ان يظمنوصول التبريد الى كل عنصر مراد تبريده و ان تستقر درجة التبريد على الدرجةالمطلوبة دون زيادة او نقصا ن و ياخذ بعين العتبار جملة من المسائل وجودعوائق كاعمدة مقابل وحدات التبريد عدم وصول الهواء لابعد زاوية ان لايكونحمل التبريد من مصدر واحد في حال كانت الغرفة ذات استطاله كبيره و الغايةمن ذالك المواد القريبه من وحدة التبخير سوف تتعرض لدرجات بروده عالية و وقت اكبر للوصول لبرودة كامل الغرفة مما يؤدي لتلفها6- التجهيزات الميكانيكية اللازمة في حال( مثال ) كانت كل غرفة ارتفاع 4.5 عرض 6 م طول 12 م الحجم 324 والموادالمراد تخزينها فاكهة التفاح درجة حرارة الغرفة 0 درجة الحرارة الخارجية45 معدل الادخال اليومي 100% سعة التخزين 250 كغ بالمتر المكعب نوعالفرييون 22 درجة حرارة دخول المواد 20 د مئويةمجموعة التكثيف تتالف منضاغطسكرول وصلات مرنة للوصل بين الضاغط و حمايات العالي و الواطي اكواع واكسسوارات نحاسية سكر ضاغط على خطي السحب و الدفع علبة توصيل الكهرباء يحدد

لقد تعمدت اغفال استطاعة الضاغط و ذالك لارفاق جدول بكافة انواعالضواغط المغلقة و النصف مفتوح و اجهزة التبريد التي تعمل بالازوت السائل والتي تعمل بوسائط التبريد المختلفة كل ضمن جدول يحدد الاستطاعة مع مجموعةالتبخير التي تتوافق معها من حيث الحجم و عدد المراوح و البخاخ و سوف اقومبتحويل الاستطاعات بكافة الوحدات المستخدمةKW btuh TON R Kcalh HPاكسسوارات التحكم الميكانيكيحمايةضغط عالي حماية ضغط واطي فلتر زجاجة بيان بخاخ سولونويد تيرموستات اذابةثلج تيرموستات الكتروني للتحكم بدرجة الحراره داخل الغرفة بواري نحاسيةلخطي السحب و الدفع اكسسوارات نحاسيةالوحة تحكم وحماية كهربائيه سنقوم بشرحها مفصلابعداتمام الدراسة من مهندس التبريد يتم التوجه للمهندس المدني و بالتشاور معهيتم رسم المخططات المعمارية للمشروع وفقا لدراسة مهندس التبريد و يبدابتنفيذ البناء يفضل ان يكون البراد على شكل صندوق مفتوح على صالة للفرز والتوضيب ومكان لتركيب مجموعات التكثيف على ان لا يكون الحمل الحراري كبيرافيها و الفائدة من ذالك في حال فتح ابواب غرف التبريد ان لا يكون فوارقحرارية عالية تسبب برفع درجة حرارة الغرف بشكل سريع و يفضل بالدراسةالانشائية عدم وجود بروزات بجدران الغرفة جسور بارزه او اعمدة بارزة يفضلان تكون اضلاع الغرفة متساويه تشكل مستطيل كل ضلعين فيه متقابلين ومتساويين بالزوايا و بالاطوال و الفائدة من ذالك اثناء تنفيذ اعمال العزلان لايكون هنالك مساحات ضائعة ب التخزين و هدر بمواد العزل لوجود تشريكيفضل ان لا يقل الارتفاع عن 4.5 متر بعد اعمال العزل يفضل القيام بطينةاسمنتية بسماكة 2سم على الاسقف في حال كانت الاسقف من جسور باطونية مع بلوكمفرغ في الوسط و الغاية متانة حوامل العزل و ايضا يفضل ان يكون مدخلالبراد مشرفا على ساحة تتمكن سيارات التحميل من الوصول اليها بسهولة في حالوجود رطوبة عالية تعزل الجدران بمواد عازلة من الخارج قبل الكساء الاسمنتييرفق بالمشروع غرفة مولدة ولوحات مراقبة
لابد للمستثمر من دراسة الجدوى لابد وان تتضمن التالي:

دراسة تسويقية للمنتج المراد تخزينه مبردا او مجمدا
دراسة فنية تشمل ما تفضلتي بذكره بموضوعك وكذلك التكاليف الاولية المتوقعة ( رأسمالية – تشغيلية )
دراسة مالية وهي التي تجري فيها المقارنات وتحليل الحساسية ونقطة التعادل وغير ذلك

وتخرج الدراسة بتوصية جدوى المشروع من عدمه
واود اضافة بعض النقاط التي قد تهم من يعملون بمجال التبريد في المستودعات المبردة:

هناك بعضا من انواع الفريون اصبحت محرمة دوليا لانها غير صديقة للبيئة وله بدائل منها الامونيا وغيرها كوسائط

درجة الحرارة تكون -30 للتجميد وتصل الى + 4 للمنتجات الطازجة (الفريش)

تشير الابحاث العالمية انه يمكن تعقيم التمور بتجميدها الى درجة -18 لمدة 10 ساعات

المبخرات يجب ان لا توضع في مواجة فتحات ابواب المستودع المبرد بل عكسه

يجب دراسة تصريف المياه الخارجة من المبخرات وحتى لا تتجمد بسبب انخفاض درجة الحرارة بالثلاجات مما يسبب انسدادات وتسريب مياه

يجب ان تكون مناطق التحميل والتنزيل ايضا مبردة لتشكل منطقة عزل تقلل من فاقد التبريد اذا ما تم فتح الثلاجات الى الخارج مباشرة

يجب وضع ستائر هوائية لمنع تسرب الهواء من ابواب الثلاجات

يمكن استخدام الابواب السريعة الغلق مع حساسات كهربائية ارضية لفتحها وغلقهاخلال 30 ثانية حين مرور الفوركلفت على الحساسات وذلك لتقليل الفاقد في التبريد

يجب احكام غلق بوابات التنزيل والتحميل للثلاجات ( بمنطقة التحميل والتنزيل المبردة ) بوضع ابواب رأسية معزولة بالبوليوريثين وبوضع حماية خارجية حول السيارات الناقلة (Shelter)

-افضل انواع حوائط واسقف الثلاجات تكون من الواح ( Injected polyurethane panels) معزولة بالحقن بمادة البوليوريثين

يجب حماية الواح الحوائط الداخلية للثلاجات بمصد خرساني بطول المحيط الداخلي للثلاجات

يجب حماية مداخل الابواب بوضع مواسير مصبوبة بالخرسانة ومثبتة بالارضيات بحديد تسليح

يجب عزل الارضيات الخرسانية للثلاجات بعازل حراري مناسب ويكون قطاع ارضية الثلاجة كالتالي:1 – من 15-20 سم خرسانة مسلحة للارضيات محمية بطبقة ايبوكسي2- تحتها طبقة من البلاستيك ( البولي ايثيلين 150 ميكرون )3- طبقة عزل حراري وقد تكون من الواح البوليوريثين سمك 10 سم كثافة 40كجم/سم34- طبقة من البلاستيك البولي ايثيلين 150 ميكرون5- خرسانة عادية للنظافة من 5 – 10 سم6- طبقة بلاستيك بولي ايثيلين 150 ميكرون7- طبقة التربة المدكوكة على الاقل دمك 95%

يجب عمل فتحات صيانة باسقف الثلاجات (Access panels)

حول تدفئة التربة تحت ثلاجات التجميد
حيث ان تلك اشكالية تواجه القائمين على تلك المنشآت تشغيليا ان لم يتم معالجتها اثناء التنفيذلان درجة حرارة التربة قد تنخفض بشدة بسبب الانتقال الحراري بين التربة و ارضية ثلاجات التجميد ( درجة حرارة التربة حوالي +20 م ودرجة حرارة الثلاجات المجمدة _18 م )
مما يسبب تجمد للسوائل والمياه وقد يسبب ذلك تمددا للتربة ويسبب شروخ للمبنى او ارضية الثلاجات وبالتالي تسريبا حراريا اكبر
ومن افضل الحلول لتلك الاشكالية هو تنفيذ سجادة كهربائية لتدفئة التربة تحت ارضية الثلاجات المجمدة او شبكة انابيب بي في سي يجري بها هواء او ماء ساخن
ويمكن ايضا توفير انابيب بي في سي باقطار يتم حسابها لتمرير الهواء في التربة خلال طبقة خرسانية ةتفتح الانابيب من جهة جانبي الثلاجات من الخارج
في حين لا تحتاج الثلاجات المبردة اي من تلك المعالجات لان الانتقال الحراري لا يمثل مشكلة فيها